Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Баклажан резаный 10-10 мм
Базовая единица кг
Производитель Россия
160 руб.

* - Цены, указанные на сайте, не являются публичной офертой

Баклажан резаный

Сушение овощей регулярно используется в пищевой промышленности для сохранения вкусо-ароматических и полезных свойств продуктов. Для сушки баклажанов выбирают молодые зрелые плоды одного размера с тонкой неповрежденной кожицей. Их моют проточной водой, затем нарезают на сочки необходимой формы и размера (толщиной не более 10 мм) и сушат в специальных камерах или естественным образом в теплом защищенном от яркого света помещении без сквозняков, периодически переворачивая. Процесс сушки занимает 5-6 дней.

Сушеные баклажаны обладают грибным привкусом, поэтому они широко используются как сырье для продуктов быстрого приготовления, в салатах, овощных и мясных рагу, их добавляют в жаркое, первые блюда, различные соусы и начинки.

Сушеные баклажаны можно измельчить в порошок и применять его для панировки грибных и картофельных зраз, биточков и котлет, для вкуса и густоты добавлять в супы и соусы – из расчета 1 чайная ложка на 1 л жидкости.

В восстановленном виде (после отваривания или размачивания в кипятке) 100 г сушеных баклажанов могут заменить чуть более 1 кг свежего овоща.


Спецификация на баклажан сушеный резаный

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Высушенные плоды баклажана, предварительно нарезанные в виде полосок
Цвет Кремовый разных оттенков (мякоть) и фиолетовый (кожура)
Вкус, запах Свойственные сушеному баклажану. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются
Текстура Твердая, рассыпчатая, сухая, допускается некоторая эластичность
Размер в восстановленном виде (толщина/ширина), мм, не более 10,0/10,0
Массовая доля влаги, %, не более 8,0
Продолжительность восстановления в кипятке при хранении до 12 месяцев со дня выработки, минут, не более 25,0
Посторонние примеси, в т.ч. органические (части стеблей и т.п.) и свободноотделяемые минеральные примеси (песок, галька Не допускаются
Металлопримеси Не допускаются
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г баклажана сушеного содержится:
  • вода – 2,5 г
  • белки – 13,0 г
  • жиры – 1,1 г
  • углеводы – 48,7 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 27,1 г
Витамины:
  • витамин А (ретинол) – 32,5 мкг
  • витамин В1 (тиамин) – 0,4 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,5 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 6,5 мг
  • витамин В4 (холин) – 74,7 г
  • витамин В5 (пантотеновая кислота) – 3,0 мг
  • витамин В6 (пиридоксин) – 1,6 мг
  • витамин В9 (фолаты) – 0,2 мг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 54,2 мг
  • витамин E (токоферол) – 1,1 мг
  • витамин H (биотин) – 1,1 мкг
  • витамин K (филлохинон) – 37,9 мкг
Макроэлементы:
  • калий – 2.577 мг
  • кальций – 162 мг
  • магний – 97 мг
  • натрий – 65 мг
  • сера – 162 мг
  • фосфор – 368 мг
  • хлор – 509 мг
Микроэлементы:
  • алюминий – 8,8 мг
  • бор – 1,1 мг
  • ванадий – 18,4 мкг
  • железо – 4,3 мг
  • йод – 21,7 мкг
  • литий – 0,7 мг
  • марганец – 2,3 мг
  • медь – 1,5 мг
  • селен – 3,2 мкг
  • фтор – 0,2 мг
  • хром – 7,6 мкг
  • цинк – 3,1 мг
Энергетическая ценность 100 г баклажана сушеного – около 259,9 кКал / 1.088 кДж.

Вернуться к списку