Куркума молотая оптом в Санкт-Петербурге

Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Куркума молотая
Артикул 00-00000289
Базовая единица кг
Производитель Индия
125 руб.

* - Цены, указанные на сайте, не являются публичной офертой

Куркума молотая

Куркума очень популярна в кулинарии по всему миру во многом благодаря тому, что ее считают вполне доступным аналогом (хоть и не стопроцентным) шафрана: цвет и запах схожи, а цена значительно ниже. Куркума культивируется в Индии, южном Китае, Тайване, Яве и на Филиппинах, но основным ее поставщиком на мировой рынок является Индия.

Куркума – это многолетнее травянистое растение семейства имбирных высотой около 1 м с мясистым корневищем и отходящими от него продолговатыми корнями. В корневище содержится 3-5% эфирного масла и 3-0,5% оранжевого красителя куркумина, который хорошо растворяется в жире. Для получения порошка куркумы корневища выкапывают в декабре-январе, очищают и погружают в кипяток, чтобы красящее вещество распределилось по всей массе и придало корневищу более равномерную желтую окраску. Далее происходит сушка на солнце и полировка для снятия верхней грубой кожуры. Затем корневища используются либо в целом виде, либо перемалываются в порошок.

Качественная молотая куркума должна быть яркого желтого цвета и иметь свежий, острый, земляной аромат с нотами имбиря и перца. Поэтому очень важно хранить ее в правильных условиях – вдали от прямого света и солнечных лучей.

Куркума широко используется в мясоперерабатывающей, кондитерской, рыбной, хлебобулочной, пищеконцентратной промышленности. Ее использует в приготовлении множества блюд, ведь она не только придает им красивый желто-оранжевый цвет, но и освежает, способствует более длительному хранению продуктов.

Куркуму применяют для окраски и придания легкого аромата молочным продуктам (в том числе сливочному маслу, сырам и йогуртам). Ее добавляют в блюда из свинины, говядины, баранины, птицы, рыбы и морепродуктов, овощей и бобовых, соусы (в том числе горчицу), салаты, рагу и супы, каши и плов, кондитерские и хлебобулочные изделия, сладкие и алкогольные напитки (например, ликеры). Куркума также является одним из основных компонентов известной приправы карри и других пряных смесей.

Потреблять куркуму рекомендуется в небольших количествах. В частности, для плова достаточно 1/4 чайной ложки на 1 кг риса, при этом добавлять ее необходимо перед закладкой риса, чтобы она успела раствориться в жидкости и затем лучше передать свой ярко-желтый цвет.


Спецификация на куркуму молотую

Регионы происхождения: Индия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Высушенные очищенные корневища куркумы, измельченные до порошкообразного состояния. Допустимо легко устранимое незначительное комкование
Цвет От ярко-желтого до оранжевого
Вкус, запах Характерный для куркумы, чистый, свежий, острый, с нотами имбиря и перца. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются
Текстура Сыпучая, порошкообразная
Массовая доля влаги, %, не более 8,0
Массовая доля куркумина, %, не менее 2,0
Массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 095, % не более 2,0
Массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, % не менее 80,0
Наличие искусственных красителей Не допускается
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются
Металлопримеси Не допускаются
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г куркумы содержится:
  • вода – 13,0 г
  • белки – 9,7 г
  • жиры – 3,3 г
  • углеводы – 44,4 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 22,7 г
Витамины:
  • витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,4 мг
  • витамин В4 (холин) – 49,2 мг
  • витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
  • витамин В6 (пиридоксин) – 0,1 мг
  • витамин В9 (фолиевая кислота) – 20,0 мкг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 0,7 мг
  • витамин E (альфатокоферол) – 4,4 мг
  • витамин K (филлохинон) – 13,4 мкг
Макроэлементы:
  • калий – 2.080 мг
  • кальций – 168 мг
  • магний – 208 мг
  • натрий – 27 мг
  • фосфор – 299 мг
Микроэлементы:
  • железо – 55,0 мг
  • марганец – 19,8 мг
  • медь – 1,3 мг
  • селен – 6,2 мкг
  • цинк – 4,5 мг
Энергетическая ценность 100 г куркумы – около 354,0 кКал / 1.482 кДж.

Вернуться к списку