Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Фенхель семена
Артикул 00-00000300
Базовая единица кг
Производитель Россия
140 руб.

* - Цены, указанные на сайте, не являются публичной офертой

Фенхель семена

Фенхель выращивают в странах Южной и Западной Европы, на юге Африки, в Китае, Новой Зеландии, Восточной Индии, Японии, Аргентине, но популярен он по всему миру благодаря своим пряно-ароматическим свойствам. Внешне и самое растение, и его семена напоминают укроп, а по вкусу и аромату он ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом.

Фенхель является многолетним травянистым растением с сизоватыми практически нитевидными листьями и мелкими желтыми цветками, собранными в зонтики. Плод фенхеля – коричнево-зеленая двусемянка продолговатой формы.

Семена фенхеля заготавливают в августе – начале сентября, когда они побуреют. Для этого верхние части-зонтики срезают, связывают и подсушивают при температуре не выше 35 ºС. Затем семена обмолачивают, досушивают и ссыпают для хранения в герметичную тару.

Область применения семян фенхеля в кулинарии очень широка. В первую очередь, он используется в рыбных блюдах и соусах к ним. При этом фенхель, особенно в размолотом виде, также используется для ароматизации блюд из мяса и птицы, в особенности приготовленных на гриле. Норма закладки – 2-4 г на 1 кг продукта.

Фенхель обязательно добавляют при консервировании, мариновании и квашении овощей – огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов, капусты – из расчета 1-2 г на 1 л воды. Помимо этого, фенхель прекрасно дополняет и горячие блюда из тушеных овощей.

Семена фенхеля активно используются в производстве алкогольных и безалкогольных напитков и сиропов, а также в хлебобулочной промышленности – как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими пряностями.


Спецификация на фенхель семена

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Плоды фенхеля – двусемянки, распадающиеся на две продолговатые части-столбики. На верхушках плодов остатки пятизубчатой чашечки и диск с двумя расходящимися столбиками. Наружная сторона выпуклая, внутренняя – плоская
Цвет Зеленовато-бурый
Вкус, запах Свойственный фенхелю, сладковато-пряный, сильный, ароматный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются
Наличие искусственных красителей и ароматизаторов Не допускается
Текстура Сыпучая, сухая
Размер (длина/ширина), мм 4,0-10,0/1,5-4,0
Массовая доля влаги, %, не более 14,0
Массовая доля эфирного масла, % до 6,5
Массовая доля огрубевших стеблей фенхеля, %, не более 3,0
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются
Металлопримеси Не допускаются
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Наличие искусственных красителей и ароматизаторов Не допускается
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г семян фенхеля содержится:
  • вода – 9,0 г
  • белки – 15,8 г
  • жиры – 14,9 г
  • углеводы – 12,5 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 39,8 г
Витамины:
  • витамин А (ретинол) – 7,0 мкг
  • витамин В1 (тиамин) – 0,4 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,4 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 6,1 мг
  • витамин B6 (пиридоксин) – 0,5 мг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
Макроэлементы:
  • калий – 1.694 мг
  • кальций – 1.196 мг
  • магний – 385 мг
  • натрий – 88 мг
  • фосфор – 487 мг
Микроэлементы:
  • железо – 18,5 мг
  • марганец – 6,5 мг
  • медь – 1,1 мг
  • цинк – 3,7 мг
Энергетическая ценность 100 г семян фенхеля – около 345,0 кКал / 1.444 кДж.

Вернуться к списку