- Описание
- Спецификация
- Состав
Маш
Маш (другие названия – бобы мунг, фасоль золотистая) – зернобобовая культура, содержащая большое количество клетчатки, белков и витаминов и за счет этого способная заменить мясо для вегетарианцев.
Бобы мунг маленького размера, поэтому они не требуют предварительного замачивания и готовятся всего около 40 минут. Их вкус очень схож со вкусом фасоли, но с легким ореховым оттенком.
В восточной и азиатской кухне золотистая фасоль применяется очень широко. Ее либо варят целиком, либо очищают, измельчают и затем тушат с приправами и специями. Маш используют в качестве гарнира к мясным блюдам, добавляют в супы, жарят во фритюре. Крахмал бобов мунг используется при производстве одной из разновидностей лапши. Его же применяют для получения желе. Весьма популярен вегетарианский плов «маш-хурда», который готовится из смеси риса, неочищенного маша и растительного масла.
Из очищенного маша готовят пасту, которую используют в приготовлении различных кремов, блинов и десертов. Бобы мунг прекрасно сочетаются с пальмовым сахаром, а также чесноком и имбирем. Из маша также получаются сытные и вкусные салаты, если дополнять его соусами, овощами, морепродуктами, арахисом, куриным и говяжьим мясом.
Пророщенные бобы мунг богаты аскорбиновой кислотой, железом и кальцием, что благотворно влияет на течение инфекционных, воспалительных и простудных заболеваний.
Спецификация на маш
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Сухие бобы маш, овальной формы, гладкие, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму и размеры для данной разновидности |
| Цвет | Однородный, светло-зеленый |
| Вкус, запах | Свойственный машу. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Твердая, сухая |
| Размер, мм | 2,0-4,0 |
| Разброс размера, %, не более | 1,7 |
| Влажность, %, не более | 7,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Массовая доля примесей растительного происхождения (частиц стеблей, бобов и др.), %, не более | 0,5 |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси (земля, песок, камешки), %, не более | 0,1 |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 9,1 г
- белки – 23,9 г
- жиры – 1,2 г
- углеводы – 46,3 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 16,3 г
- витамин A (бета-каротин) – 0,1 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 2,3 мг
- витамин В4 (холин) – 97,9 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,9 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,4 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 0,6 мг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 4,8 мг
- витамин E (токоферол) – 0,5 мг
- витамин K (филлохинон) – 9,0 мкг
- калий – 1246 мг
- кальций – 132 мг
- магний – 189 мг
- натрий – 15 мг
- фосфор – 367 мг
- железо – 6,7 мг
- марганец – 1,0 мг
- медь – 0,9 мг
- селен – 8,2 мг
- цинк – 2,7 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Сухие бобы маш, овальной формы, гладкие, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму и размеры для данной разновидности |
| Цвет | Однородный, светло-зеленый |
| Вкус, запах | Свойственный машу. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Твердая, сухая |
| Размер, мм | 2,0-4,0 |
| Разброс размера, %, не более | 1,7 |
| Влажность, %, не более | 7,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Массовая доля примесей растительного происхождения (частиц стеблей, бобов и др.), %, не более | 0,5 |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси (земля, песок, камешки), %, не более | 0,1 |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г маша содержится:
- вода – 9,1 г
- белки – 23,9 г
- жиры – 1,2 г
- углеводы – 46,3 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 16,3 г
- витамин A (бета-каротин) – 0,1 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 2,3 мг
- витамин В4 (холин) – 97,9 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,9 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,4 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 0,6 мг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 4,8 мг
- витамин E (токоферол) – 0,5 мг
- витамин K (филлохинон) – 9,0 мкг
- калий – 1246 мг
- кальций – 132 мг
- магний – 189 мг
- натрий – 15 мг
- фосфор – 367 мг
- железо – 6,7 мг
- марганец – 1,0 мг
- медь – 0,9 мг
- селен – 8,2 мг
- цинк – 2,7 мг
