Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Пажитник плоды
Артикул 00-00000291
Базовая единица кг
Производитель Россия
65 руб.

* - Цены, указанные на сайте, не являются публичной офертой

Пажитник плоды

Пажитник (другие названия – шамбала, фенугрек, хельба, метхи, чаман) – пряно-ароматическое растение, известное с древнейших времен. Родиной его считаются восточная часть Средиземноморья и Малая Азия, но в настоящее время он растет также на юге Закавказья, в Индии, Иране, Сирии, Ираке, Пакистане, Монголии, Японии, Китае, Северной Африке, Эфиопии, Аргентине и США.

Это однолетнее растение с высотой стебля около 50-60 см, мелкими желтыми цветками и горьковатыми ромбическими плодами. Чтобы избавиться от горечи, достаточно замочить их на несколько часов в воде или обжарить. Молодые листочки пажитника ранней весной добавляют в салаты, супы и соусы. Но у плодов, аромат которых напоминает смесь бобовых и орехов, более широкая область применения. Например, пажитник придает стойкий аромат картофельным, грибным и луковым супам, а из проросших семян готовят салаты.

Кулинары особенно ценят пажитник за то, что это очень хороший природный загуститель, поэтому его часто добавляют в соусы, супы и блюда из бобовых, тесто и сыры. Пажитником также ароматизируют ром и кленовый сироп, а из обжаренных плодов готовят суррогатный кофе.

Пажитник используется не только самостоятельно, но и в составе многих известных смесей пряностей и приправ. Наиболее известные из них – хмели-сунели, карри, чатни, аджика, масала и др.


Спецификация на пажитник

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Мелкие семена ромбической или треугольной формы
Цвет Коричнево-желтый
Вкус, запах Свойственный пажитнику, пряный, горьковатый. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются
Текстура Сыпучая, сухая
Размер, мм около 4,0
Массовая доля эфирных масел в расчете на сухую массу, %, не менее 6,0-8,0
Массовая доля влаги, %, не более 12,0
Массовая доля посторонних органических примесей (части растений), %, не более 1,0
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются
Металлопримеси Не допускаются
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Наличие искусственных красителей и ароматизаторов Не допускается
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г плодов пажитника содержится:
  • вода – 9,0 г
  • белки – 23,0 г
  • жиры – 6,4 г
  • углеводы – 33,8 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 24,6 г
Витамины:
  • витамин А (ретинол) – 3,0 мкг
  • витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,4 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,6 мг
  • витамин B6 (пиридоксин) – 0,6 мг
  • витамин B9 (фолиевая кислота) – 57,0 мкг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 3,0 мг
Макроэлементы:
  • калий – 770 мг
  • кальций – 176 мг
  • магний – 191 мг
  • натрий – 67 мг
  • фосфор – 296 мг
Микроэлементы:
  • железо – 33,5 мг
  • марганец – 1,2 мг
  • медь – 1,1 мг
  • селен – 6,3 мкг
  • цинк – 2,5 мг
Энергетическая ценность 100 г плодов пажитника – около 323,0 кКал / 1.352 кДж.

Вернуться к списку