Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Кардамон целый
Артикул 00-00000287
Базовая единица кг
Производитель Гватемала
1 800 руб.

* - Цены, указанные на сайте, не являются публичной офертой

Кардамон целый

Кардамон является одной из самых древних и ценных специй в мире. Его выращивают в Индии (свыше 80% мирового производства, на инийском рынке это вторая (после черного перца) по объему экспорта пряность), Индонезии, Китае, Камбодже, Вьетнаме, Шри-Ланке, странах Восточной Африки и тропических областях Центральной и Южной Америки. Наиболее ценными на мировом рынке считаются малабарский и мысорский сорта, культивируемые в Индии, немного уступает им кардамон, выращенный на Шри-Ланке.

Кардамон часто называют «царем специй», в том числе из-за его дороговизны. Несмотря на это применение его очень широко благодаря его фирменному сильному пряно-жгучему аромату с едва уловимым оттенком камфоры и горьковато-острому вкусу.

Чаще всего кардамон добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается его запах – очень сильный и одновременно пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Кардамоном ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек, булочек с изюмом, сладких пирогов с начинкой из мака и др. Кардамон – постоянный спутник восточных сладостей, таких как пахлава, миндальные трубочки, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов и др. Например, в Индии его в обязательном порядке добавляют в морковную и свекольную халву.

В пищевой промышленности кардамон используется в производстве колбасных изделий, горчицы и других соусов, при консервировании овощей, фруктов и рыбы (пряная и маринованная сельдь, килька, салака). Его добавляют в супы, мясные блюда, паштеты, плов, каши. Им ароматизируют колбасы, сыры и даже табак.

Высушенные семена кардамона обладают сладковатым пикантным вкусом и приятным ароматом, благодаря чему он входит в состав различных пряных смесей, в частности «карри». В сочетании с шафраном и тмином кардамон добавляют в вареную рыбу, с красным перцем – в жареную рыбу, с кайенским перцем – в запеченную рыбу и морепродукты, с майораном – в заливное из рыбы и т.д.

Кардамон придает приятный аромат ликерам и безалкогольным напиткам. В арабских странах кардамон добавляют в кофе, а китайцы часто сдабривают им чай. Этой пряностью также часто ароматизируют муссы, кисели и компоты.

При использовании целого кардамона рекомендуется извлекать сухие из оболочки непосредственно перед добавлением в блюдо, чтобы остальным ингредиентам максимально передался вкус этой пряности.


Спецификация на кардамон целый

Регионы происхождения: Гватемала

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Плоды овальной формы с ребристой поверхностью
Цвет От светло-зеленого до бурого или светло-кремового с семенами темно-коричневого цвета
Вкус, запах Свойственный кардамону, пряный, острый. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются
Текстура Сыпучая, сухая, твердая
Массовая доля влаги, %, не более 12,0
Массовая доля эфирных масел, %, не менее 3,0
Массовая доля золы, %, не более 10,0
Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более 3,5
Массовая доля поврежденных плодов, %, не более 0,5
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются
Металлопримеси Не допускаются
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г кардамона содержится:
  • вода – 8,3 г
  • белки – 10,8 г
  • жиры – 6,7 г
  • углеводы – 40,5 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 28,0 г
Витамины:
  • витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,1 мг
  • витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
Макроэлементы:
  • калий – 1.119 мг
  • кальций – 383 мг
  • магний – 229 мг
  • натрий – 18 мг
  • фосфор – 178 мг
Микроэлементы:
  • железо – 14,0 мг
  • марганец – 28,0 мг
  • медь – 383,0 мг
  • цинк – 7,5 мг
Энергетическая ценность 100 г кардамона – около 311,0 кКал / 1.302 кДж.

Вернуться к списку