Гвоздика молотая оптом в Санкт-Петербурге

Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Гвоздика молотая
Артикул 00-00000285
Базовая единица кг
Производитель Россия
260 руб.

* - Цены, указанные на сайте, не являются публичной офертой

Гвоздика молотая

Главный производитель гвоздики в мире – маленький остров Пемба в Танзании. На втором месте – Мадагаскар, обеспечивающий треть мировой потребности, далее идут Занзибар, Индия, Шри-Ланка, Гвинея и Молуккские острова в Индонезии.

Гвоздичное дерево вырастает высотой до 20 м. Цветет оно дважды в год мелкими цветками с белыми или розоватыми лепестками и множеством тычинок. Собственно пряностью являются недозрелые высушенные бутоны, обладающие сильным ароматом и жгуче-горьковатым вкусом. Сбор их можно производить после того как дерево достигнет 6-летнего возраста. Бутоны перед цветением срывают, удаляют цветоносы, опускают на несколько минут в кипящую воду, а затем высушивают на солнце, пока они не начнут потрескивать. Качественно подготовленная гвоздика очень ароматна и в дальнейшем при хранении становится эластичной.

Употребление гвоздики в пищевом производстве и домашней кулинарии требует внимания и аккуратности, поскольку при тепловой обработке ее аромат частично теряется, а жгучесть усиливается. Именно поэтому рекомендуется закладывать данную пряность в конце приготовления.

С гвоздикой готовят овощи, каши, пловы, мясо (говядина, телятина, баранина, домашняя птица, дичь), субпродукты (зельц, кровяная колбаса, паштеты) и грибы. Пряность прекрасно передает свой аромат рыбным блюдам, как горячим, так и холодным с различными маринадами, овощными соусами и желе.

С гвоздикой маринуют огурцы, капусту, перец, тыкву, дыню, морковь, свеклу, вишню, черную и красную смородину, бруснику и др., иногда добавляют в соленые грибы и арбузы.

Гвоздика – частый ингредиент хлебобулочных изделий и сладких блюд, например, варенья из орехов. Особую пикантность она придает напиткам, таким как глинтвейн, грог, пунш, сбитень, кофе, какао и некоторые соки (сливовый, яблочный, брусничный).

Как правило, гвоздика используется в целом виде, но для экономии времени часто используют молотую пряность. Следует иметь в виду, что аромат молодой гвоздики довольно быстро выдыхается, поэтому в Торговом доме «Берекат» ее готовят только под конкретный заказ. Главное преимущество молотой гвоздики в том, что она хорошо смешивается с другими пряностями. Например, сочетание с черным перцем отлично подходит для баранины, тушеного мяса, мясных бульонов, жирного фарша, соусов для птицы. Смесь с корицей поможет лучше раскрыть свойства гвоздики прекрасно подойдет для сладких блюд.


Спецификация на гвоздику молотую

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Порошок, полученный в результате измельчения гвоздики, без каких-либо добавок
Цвет Коричневый с фиолетовым оттенком
Вкус, запах Резкий ароматический, пряный запах и характерный вкус. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются
Текстура Сыпучая, сухая
Массовая доля влаги, %, не более 10,0
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более 7,0
Массовая доля золы, не растворимой в кислоте, в пересчете на сухое вещество, %, не более 0,5
Содержание эфирных масел в пересчете на сухое вещество, %, не менее 16,0
Массовая доля сырой клетчатки, %, не более 13,0
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются
Металлопримеси Не допускаются
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г гвоздики молотой содержится:
  • вода – 9,9 г
  • белки – 6,0 г
  • жиры – 32,0 г
  • углеводы – 31,6 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 33,9 г
Витамины:
  • витамин A (бета-каротин) – 0,05 мг
  • витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,6 мг
  • витамин В4 (холин) – 37,4 г
  • витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
  • витамин В6 (пиридоксин) – 0,4 мг
  • витамин В9 (фолаты) – 25,0 мкг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 2,0 мг
  • витамин E (токоферол) – 8,8 мг
  • витамин K (филлохинон) – 0,1 мг
Макроэлементы:
  • калий – 1.020 мг
  • кальций – 632 мг
  • магний – 259 мг
  • натрий – 277 мг
  • фосфор – 104 мг
Микроэлементы:
  • железо – 11,8 мг
  • марганец – 60,1 мг
  • медь – 0,4 мг
  • селен – 7,2 мкг
  • цинк – 2,3 мг
Энергетическая ценность 100 г гвоздики молотой – около 274,0 кКал / 1.147 кДж.

Вернуться к списку