Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Патока крахмальная карамельная кислотная
Артикул 00-00000304
Базовая единица кг
Производитель Россия
35 руб.

* - Цены, указанные на сайте, не являются публичной офертой

Патока крахмальная карамельная кислотная

Патока крахмальная карамельная кислотная представляет собой очищенный и концентрированный сироп, полученный при частичном гидролизе кукурузного крахмала. Для получения карамельной кислотной патоки используется кислотный способ, т.е. при ее получении для гидролиза крахмала используют патоку, а не ферменты.

Карамельная кислотная патока считается безопасной для здоровья человека, поэтому она широко используется технологами в пищевом производстве, прежде всего в кондитерской, консервной и хлебобулочной промышленности.

Основное свойство, благодаря которому патока настолько популярна, – ее способность предотвращать кристаллизацию сахара, за счет чего создается и поддерживается однородная консистенция продукта. Помимо этого, патока ценится за улучшение вкуса и аромата продуктов, повышение их влагоудерживающих свойств и при этом удлинение срока годности.

Примеры и цели использования крахмальной карамельной кислотной патоки в кондитерской промышленности

Леденцы Предотвращение кристаллизации сахара
Ирис, карамель, помадка, халва, шоколадные батончики, мармелад, пастила Предотвращение кристаллизации сахара
Улучшение жевательных свойства
Улучшение цвета и вкуса благодаря реакции с молочными белками (реакция Майяра)
Жвачка Долгое сохранение вкуса
Мороженое Регулирование кристаллизации лактозы
Улучшение структуры и формы продукта
Улучшение вкуса продукта

Для хранения патоки необходимо использовать емкости из нержавеющей или углеродистой стали с полимерным или эмалевым покрытием для поддержания постоянной температуры. В складских помещениях Торгового дома «Берекат» патока хранится в бочках по 280 кг при температуре не выше 30 ℃ и полностью защищена от воздействия прямых солнечных лучей.


Спецификация на патоку крахмальную карамельную кислотную

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Прозрачная густая вязкая жидкость, допускается незначительное помутнение (опалесценция)
Цвет От бесцветного до бледно-желтого
Вкус, запах Свойственные патоке. Посторонние вкус и запах не допускаются
Текстура Жидкая, густая
Массовая доля сухого вещества, %, не менее 78,0
Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество (глюкозный эквивалент), % 36,0-44,0
Водородный показатель, рН, ед. рН 3,5-6,0
Содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более 40,0
Кислотность – объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/куб. дм (0,1 Н) на нейтрализацию кислот и кислых солей в 100 г сухого вещества патоки, куб. см, не более 15,0
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более 0,4
Температура карамельной пробы, °С 80,5-82,0
Содержание глютена Отсутствует
Зараженность вредителями (наличие насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются
Металлопримеси Не допускаются
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г патоки крахмальной карамельной кислотной содержится:
  • вода – 21,0 г
  • белки – 0 г
  • жиры – 0,3 г
  • углеводы – 77,6-80,0 г
Макроэлементы:
  • калий – 29 мг
  • кальций – 25 мг
  • магний – 13 мг
  • натрий – 80 мг
  • фосфор – 48 мг
Микроэлементы:
  • железо – 1,2 мг
Энергетическая ценность 100 г патоки крахмальной карамельной кислотной – около 310,4 кКал / 1.300 кДж.

Вернуться к списку