Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Артикул: 00-00000213
Тыква сублимированная 1-5 мм
0 руб.

Тыква сублимированная 1-5 мм

Метод сублимационной сушки продуктов в настоящее время является наиболее совершенным и эффективным. Технология заключается в том, что продукт подвергается быстрой и глубокой заморозке, а затем сушится в два этапа: сначала осуществляется собственно сублимирование, когда при очень низкой температуре (-20...-30 C) в вакууме происходит возгонка кристаллов льда, в которые превратилась жидкость, т.е. преобразование их из твердого состояния сразу в газообразное, далее сырье отправляется на досушку при щадящей температуре (не выше +40 C).

В результате достигается высокая степень сохранности (до 95%) всех ценных компонентов исходных продуктов – питательных веществ, витаминов и минералов. Более того, обладая значительно меньшей массой (от 1/5 до 1/10 от начальной), сублимированные продукты сохраняют первоначальную форму, естественный вкус, цвет и запах, причем довольно продолжительное время (от 2 до 5 лет) без жестких требований к внешней температуре (допускаются колебания в диапазоне от -50 до +50 C).

Методом сублимации консервируются фрукты, овощи, молочные изделия, мясо, рыба, каши и супы, грибы, приправы. Продукты сублимационной сушки широко используются как в качестве готовых продуктов быстрого приготовления, так и в качестве полуфабрикатов для дальнейшей промышленной переработки в пищевой промышленности (кондитерское производство, приготовление десертов, напитков и гарниров в объектах общественного питания и др.).

Сублимированные продукты отличаются высочайшим качеством и их можно отнести к товарам премиум-класса, поскольку такой обработке может подвергаться только свежее сырье, другое ее просто-напросто не выдерживает. После сублимации не требуется добавление ароматизаторов, красителей, консервантов и стабилизаторов, поэтому сублимированные продукты абсолютно пригодны для детского и диетического питания.

Одно из важнейших преимуществ вакуумной сушки – минимальная усадка исходных продуктов, благодаря чему они не разрушаются и, за счет пористой структуры, быстро восстанавливаются путем добавления воды.

В кулинарии тыкву добавляют в супы, каши, соусы, салаты и десерты, в том числе в виде украшения. Также ее можно перемолоть в порошок и использовать в качестве панировки для различных мясных и крупяных изделий (биточков, зраз, фрикаделек, котлет).

Тыкву также добавляют в тесто и кисломолочные продукты для придания им красивого цвета и нежного аромата. Замечено, что выпечка с тыквой гораздо дольше не черствеет и не подвергается плесени.



Спецификация на тыкву сублимированную 1-5 мм

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Кусочки плодов тыквы сублимированные в виде кубиков, однородные по форме и размеру. При сжатии недопустимо слипание и комкование
Цвет Однородный, от светло-желтого до ярко-оранжевого
Вкус, запах Свойственный тыкве, сладковатый. Посторонние вкус и запах не допускаются
Текстура Сухая, твердая, пористая
Размер, мм 1-5
По требованию покупателя возможно производство других фракций
Однородность размера (содержание фрагментов, не соответствующих заявленной фракции), %, не более 25,0
Влажность, %, не более 5,0
Наличие загрязненных фрагментов Не допускается
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси и примеси растительного происхождения Не допускаются
Металлопримеси Не допускаются
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г тыквы сублимированной содержится:
  • вода – 3,2 г
  • белки – 1,0 г
  • жиры – 0,1 г
  • углеводы – 4,4 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 2,0 г
Витамины:
  • витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 0,5 мг
  • витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
  • витамин В6 (пиридоксин) – 0,1 мг
  • витамин В9 (фолиевая кислота) – 14,0 мкг
  • витамин С (аскорбиновая кислота) – 8,0 мг
  • витамин E (токоферол) – 0,4 мг
Макроэлементы:
  • калий – 204 мг
  • кальций – 25 мг
  • магний – 14 мг
  • натрий – 4 мг
  • сера – 18 мг
  • фосфор – 25 мг
  • хлор – 19 мг
Микроэлементы:
  • железо – 0,4 мг
  • йод – 1,0 мкг
  • кобальт – 1,0 мкг
  • марганец – 0,04 мг
  • медь – 0,2 мг
  • фтор – 0,1 мг
  • цинк – 0,2 мг
Энергетическая ценность 100 г тыквы сублимированной – около 23,0 кКал / 96 кДж.


Характеристики

Артикул 00-00000213
Базовая единица кг
Производитель Россия
Вернуться к списку