Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Артикул: 00-00000216
Черника сублимированная целая
0 руб.

Черника сублимированная целая

Метод сублимационной сушки продуктов в настоящее время является наиболее совершенным и эффективным. Технология заключается в том, что продукт подвергается быстрой и глубокой заморозке, а затем сушится в два этапа: сначала осуществляется собственно сублимирование, когда при очень низкой температуре (-20...-30 C) в вакууме происходит возгонка кристаллов льда, в которые превратилась жидкость, т.е. преобразование их из твердого состояния сразу в газообразное, далее сырье отправляется на досушку при щадящей температуре (не выше +40 C).

В результате достигается высокая степень сохранности (до 95%) всех ценных компонентов исходных продуктов – питательных веществ, витаминов и минералов. Более того, обладая значительно меньшей массой (от 1/5 до 1/10 от начальной), сублимированные продукты сохраняют первоначальную форму, естественный вкус, цвет и запах, причем довольно продолжительное время (от 2 до 5 лет) без жестких требований к внешней температуре (допускаются колебания в диапазоне от -50 до +50 C).

Методом сублимации консервируются фрукты, овощи, молочные изделия, мясо, рыба, каши и супы, грибы, приправы. Продукты сублимационной сушки широко используются как в качестве готовых продуктов быстрого приготовления, так и в качестве полуфабрикатов для дальнейшей промышленной переработки в пищевой промышленности (кондитерское производство, приготовление десертов, напитков и гарниров в объектах общественного питания и др.).

Сублимированные продукты отличаются высочайшим качеством и их можно отнести к товарам премиум-класса, поскольку такой обработке может подвергаться только свежее сырье, другое ее просто-напросто не выдерживает. После сублимации не требуется добавление ароматизаторов, красителей, консервантов и стабилизаторов, поэтому сублимированные продукты абсолютно пригодны для детского и диетического питания.

Одно из важнейших преимуществ вакуумной сушки – минимальная усадка исходных продуктов, благодаря чему они не разрушаются и, за счет пористой структуры, быстро восстанавливаются путем добавления воды.


Спецификация на чернику сублимированную целую

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Ягоды черники сублимированные, одного вида, нормально развитые, шаровидной формы, имеющие характерные внешний вид и размеры для данной разновидности. При сжатии недопустимо слипание и комкование
Цвет Однородный, от темно-синего до черного
Вкус, запах Свойственный чернике, сладкий. Посторонние вкус и запах не допускаются
Текстура Сухая, твердая, пористая
Размер (диаметр), мм 5,0-8,0
Разброс размера, %, не более 1,7
Влажность, %, не более 5,0
Массовая доля ягод другого вида и размера, %, не более 5,0
Наличие загрязненных ягод Не допускается
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси и примеси растительного происхождения Не допускаются
Металлопримеси Не допускаются
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г черники сублимированной содержится:
  • вода – 3,0 г
  • белки – 1,1 г
  • жиры – 0,6 г
  • углеводы – 7,6 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 3,1 г
Витамины:
  • витамин В1 (тиамин) – 0,01 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,02 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 0,3 мг
  • витамин С (аскорбиновая кислота) – 10,0 мг
  • витамин E (токоферол) – 1,4 мг
Макроэлементы:
  • калий – 51 мг
  • кальций – 16 мг
  • магний – 6 мг
  • натрий – 6 мг
  • фосфор – 13 мг
Микроэлементы:
  • железо – 0,7 мг
Энергетическая ценность 100 г черники сублимированной – около 44,0 кКал / 184 кДж.


Характеристики

Артикул 00-00000216
Базовая единица кг
Производитель Россия
Вернуться к списку