Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Артикул: 00-00000231
Перец черный целый
0 руб.

Перец черный целый

Черный перец с незапамятных времен выращивался на юго-восточном побережье Индии в области Малабар (в настоящее время – Керала), где его называли (и называют по сей день) «малабарской ягодой». В настоящее время крупнейшими производителями перца являются Индия, Индонезия и Бразилия (совокупно они производят более 40 тыс. тонн перца в год), а также остров Ява, Шри-Ланка, Индонезия, Сингапур, Вьетнам и другие страны со схожим климатом. Самым лучшим считается черный перец, производенный на Суматре.

О популярности перца на протяжении многих веков может говорить тот факт, что названия ряда других душистых и жгучих специй в своем составе содержат слово pepper. Например, чили – red pepper, ямайский душистый перец – Jamaica pepper, кресс – pepper grass, мята перечная – peppermint, водяной перец – water pepper, и даже хрен по-шведски – pepper-root.

Перец является плодом древовидной лианы, достигающей в высоту 6 м. Плоды собирают в течение нескольких месяцев, поскольку созревание идет неравномерно. Изначально плоды представляют собой недозревшие зеленые горошины, которые затем высушивают на солнце или на слабом огне, пока они не почернеют и не сморщатся. В зависимости от способа обработки также получают белый, зеленый и красный перец. Далее его сортируют по размеру, отделяют от плодоножек и упаковывают.

Черный перец – самая распространенная пряность в мире. В кулинарии он используется как целыми горошинами, так и в молотом виде или в составе различных пряных смесей. У молотого перца более насыщенный аромат, но его следует хранить в герметической упаковке, чтобы он не потерял свои свойства. По этой причине многие ценители пряностей предпочитают использовать специальную мельницу для специй, с помощью которой можно измельчить горошины, или просто раздавить их плоской стороной ножа непосредственно в процессе приготовления.

Черный перец добавляют в горячие блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, кролика, дичи, домашней птицы. С ним делают колбасы, паштеты, фарши, копчености, супы (кроме молочных, сладких и фруктовых), плов, начинки для пирогов, сдабривают рыбные, овощные, яичные, крупяные, мучные, сырные и творожные блюда. Перец хорошо сочетается с блюдами из субпродуктов, морепродуктов и грибов. Его используют практически во всех соусах и маринадах, с ним маринуют овощи, квасят капусту, солят мясо.

Черный перец в составе «сухих духов» и самостоятельно добавляют в выпечку, например, в рождественские кексы и печенье. Его также кладут и в напитки: сбитень и некоторые коктейли, а на Востоке добавляют в чай.


Спецификация на перец черный целый

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Плоды перца черного в форме горошин, с морщинистой поверхностью, однородные по форме и размеру
Цвет Однородный, черный с коричневым оттенком
Вкус, запах Свойственный черному перцу, острый, жгучий. Посторонние вкус и запах (в том числе затхлые, плесневелые, прогорклые и др.) не допускаются
Текстура Твердая, сыпучая
Размер (диаметр), мм 3,0-5,0
Влажность, %, не более 12,0
Растительные примеси (остатки плодоножек, листьев или семян), %, не более 0,2
Наличие гнилых и заплесневелых плодов Не допускается
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Металлопримеси Не допускаются
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г черного перца содержится:
  • вода – 12,5 г
  • белки – 10,4 г
  • жиры – 3,3 г
  • углеводы – 38,6 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 25,3 г
Витамины:
  • витамин A (бета-каротин) – 310,0 мкг
  • витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,1 мг
  • витамин В4 (холин) – 11,3 мг
  • витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,4 мг
  • витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг
  • витамин В9 (фолиевая кислота) – 17,0 мкг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
  • витамин E (токоферол) – 1,0 мг
  • витамин K (филлохинон) – 163,7 мкг
Макроэлементы:
  • калий – 1329 мг
  • кальций – 443 мг
  • магний – 171 мг
  • натрий – 20 мг
  • фосфор – 158 мг
Микроэлементы:
  • железо – 9,7 мг
  • марганец – 12,8 мг
  • медь – 1,3 мг
  • селен – 4,9 мкг
  • цинк – 1,2 мг
  • фтор – 34,2 мкг
Энергетическая ценность 100 г черного перца – около 251,0 кКал / 1.050 кДж.


Характеристики

Артикул 00-00000231
Базовая единица кг
Производитель Россия
Вернуться к списку