Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Артикул: 00-00000225
Корица палочки
0 руб.

Корица палочки

Корица – популярнейшая пряность, история которой насчитывает не одно тысячелетие. В Средние века ее привозили в Европу из Египта, позднее – из Шри-Ланки, сейчас же корицу выращивают во многих тропических странах. Коричное дерево вырастает высотой до 15 м. Заготовку будущей пряности проводят в период, когда легко отделяется кора. Для этого срезают побеги длиной 1-1,5 м и толщиной 1,2-1,3 см с темно-коричневой корой. Сначала с них удаляют грубый наружный слой, а затем снимают нежную внутреннюю кору, которую сушат и сортируют.

Существует несколько видов корицы, в зависимости от того, из какого дерева ее изготавливают:

цейлонскую корицу называют по основному месту произрастания – острову Цейлон (Шри-Ланка). Многие считают ее настоящей корицей, потому что по качеству она превосходит все остальные виды – изготавливается из наиболее тонкой светло-желтоватой или коричневой коры и обладает сладковатым, слегка жгучим вкусом и тонким и нежным ароматом. В настоящее время цейлонскую корицу культивируют также в Индии, Малайзии, Индонезии, Бразилии, Гвианы, на островах Мартиника и Реюньон;

китайская корица (другое название – кассия) растет в Южном Китае. По вкусу она более резкая, сладковатая, с терпко-вяжущим, слегка жгучим оттенком;

в Индии зародилась малабарская корица (другие названия – бурая или древесная). Она более толстая (около 3 мм) и темная по цвету, вкус ее более резкий и горьковатый;

циннамон выращивают в Индонезии. Его отличительные черты – очень острый запах и пряный вкус с оттенком жгучести.

В продажу корица поступает либо в виде палочек – тонких пластов коры, свернутых в трубочку длиной в 7-15 см, либо в молотом виде. В кулинарии область применения корицы необычайно широка, ее используют практически во всех отраслях пищевой промышленности.

Корицу добавляют в различные десерты, шоколад, печенье, пироги, оладьи, сладости, чай, кофе, другие безалкогольные и алкогольные напитки. В мучных и сладких блюдах корица прекрасно сочетается с вишнями, яблоками и тыквой. Она заметно улучшает вкус молочных и сладких супов, каш, сыров и блюд из творога, фруктовых и овощных салатов, грибов, холодных и горячих блюд из мяса (баранина, свинина, курица, индейка, субпродукты, паштеты) и рыбы (пряная, маринованная, копченая и др.). Корицей приправляют соусы, маринады, многие сорта горчицы.

Палочки корицы особенно востребованы предприятиями общественного питания в приготовлении глинтвейна, грога, пунша и др., поскольку они улучшают не только вкусоароматические свойства этих горячих напитков, но также их внешний вид, создавая атмосферу тепла и уюта. Палочки корицы также выбирают потребители, предпочитающие использовать свежемолотые пряности, особенно в горячих мясных, рыбных и овощных блюдах.

Корицу часто добавляют в смеси сухих пряностей, таких как «карри» и «сухие духи», которые способны придать неповторимый вкус и аромат любому блюду.


Спецификация на корицу палочки

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Высушенная кора коричного дерева в форме палочек в виде свернутых трубочек, гладкие, очищенные от наружного слоя, однородные по размеру
Цвет Однородный, светло-коричневый
Вкус, запах Свойственный корице, сладковато-пряный. Посторонние вкус и запах не допускаются
Текстура Сухая, твердая
Размер (длина), см, не менее 8,0
Размер (толщина коры), мм, не более 0,5-1,0
Наличие палочек длиной менее 8 см, %, не более 5,0
Влажность, %, не более 13,5
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Металлопримеси Не допускаются
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г корицы содержится:
  • вода – 10,6 г
  • белки – 4,0 г
  • жиры – 1,2 г
  • углеводы – 27,5 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 53,1 г
Витамины:
  • витамин A (бета-каротин) – 112,0 мкг
  • витамин В1 (тиамин) – 0,02 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,04 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,3 мг
  • витамин В4 (холин) – 11,0 мг
  • витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
  • витамин В6 (пиридоксин) – 0,2 мг
  • витамин В9 (фолиевая кислота) – 6,0 мкг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 3,8 мг
  • витамин E (токоферол) – 2,3 мг
  • витамин K (филлохинон) – 31,2 мг
Макроэлементы:
  • калий – 431 мг
  • кальций – 1002 мг
  • магний – 60 мг
  • натрий – 10 мг
  • фосфор – 64 мг
Микроэлементы:
  • железо – 8,3 мг
  • марганец – 17,5 мг
  • медь – 0,3 мг
  • селен – 3,1 мкг
  • цинк – 1,8 мг
Энергетическая ценность 100 г корицы – около 247,0 кКал / 1.033 кДж.


Характеристики

Артикул 00-00000225
Базовая единица кг
Производитель Россия
Вернуться к списку