Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Артикул: 00-00000274
Гвоздика

Гвоздика

Главный производителдь гвоздики в мире – маленький остров Пемба в Танзании. На втором месте – Мадагаскар, обеспечивающий треть мировой потребности, далее идут Занзибар, Индия, Шри-Ланка, Гвинея и Молуккские острова в Индонезии.

Гвоздичное дерево вырастает высотой до 20 м. Цветет оно дважды в год мелкими цветками с белыми или розоватыми лепестками и множеством тычинок. Собственно пряностью являются недозрелые высушенные бутоны, обладающие сильным ароматом и жгуче-горьковатым вкусом. Сбор их можно производить после того как дерево достигнет 6-летнего возраста. Бутоны перед цветением срывают, удаляют цветоносы, опускают на несколько минут в кипящую воду, а затем высушивают на солнце, пока они не начнут потрескивать. Качественно подготовленная гвоздика очень ароматна и в дальнейшем при хранении становится эластичной. Если при погружении в воду бутоны находятся в вертикальном положении, это говорит об их хорошем качестве, если в горизонтальном – аромат пряности будет не очень сильным.

Чаще всего гвоздика используется в целом виде, хотя некоторые ее перемалывают, при этом стоит иметь в виду, что аромат быстро выдыхается. Употребление гвоздики в пищевом производстве и домашней кулинарии требует внимания и аккуратности, поскольку при тепловой обработке ее аромат частично теряется, а жгучесть усиливается.

С гвоздикой готовят овощи, каши, пловы, мясо (говядина, телятина, баранина, домашняя птица, дичь), субпродукты (зельц, кровяная колбаса, паштеты) и грибы. Пряность прекрасно передает свой аромат рыбным блюдам, как горячим, так и холодным с различными маринадами, овощными соусами и желе.

С гвоздикой маринуют огурцы, капусту, перец, тыкву, дыню, морковь, свеклу, вишню, черную и красную смородину, бруснику и др., иногда добавляют в соленые грибы и арбузы.

Гвоздика – частый ингредиент хлебобулочных изделий и сладких блюд, например, варенья из орехов. Особую пикантность она придает напиткам, таким как глинтвейн, грог, пунш, сбитень, кофе, какао и некоторые соки (сливовый, яблочный, брусничный).


Спецификация на гвоздику

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны (почки) тропического гвоздичного дерева, с мелкоморщинистой поверхностью, состоящие из утолщенного вверху стебелька и головки с чашелистиками
Цвет Коричневый разных оттенков
Вкус, запах Свойственный гвоздике, сильнопряный, жгучий. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, плесневелые, прогорклые и др.) не допускаются
Текстура Сыпучая, сухая, твердая
Влажность, %, не более 12,0
Массовая доля эфирных масел, %, не менее 14,0
Массовая доля ломаных (битых) плодов, %, не более 2,0
Наличие примесей растительного происхождения (веточки гвоздичного дерева), %, не более 1,5
Наличие гнилых и пораженных плесенью почек Не допускается
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Металлопримеси Не допускаются
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г гвоздики содержится:
  • вода – 6,9 г
  • белки – 6,0 г
  • жиры – 20,1 г
  • углеводы – 27,0 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 34,2 г
Витамины:
  • витамин A (каротин) – 0,1 мг
  • витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,5 мг
  • витамин В4 (холин) – 37,4 мг
  • витамин В6 (пиридоксин) – 0,6 мг
  • витамин B9 (фолиевая кислота) – 93,0 мкг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 80,8 мг
  • витамин E (токоферол) – 8,5 мг
  • витамин K (филлохинон) – 0,1 мг
Макроэлементы:
  • калий – 1102 мг
  • кальций – 646 мг
  • магний – 264 мг
  • натрий – 243 мг
  • фосфор – 105 мг
Микроэлементы:
  • железо – 8,7 мг
  • марганец – 30,0 мг
  • медь – 0,4 мг
  • селен – 5,9 мкг
  • цинк – 1,1 мг
Энергетическая ценность 100 г гвоздики – около 323,0 кКал / 1.351 кДж.


Характеристики

Артикул 00-00000274
Базовая единица кг
Вернуться к списку