Торговый дом "Берекат" оптово-розничные поставки орехов, сухофруктов, сушеных ягод, цукатов, семечек, специй и смесей.
Работаем с 1994 года.

Артикул: 00-00000217
Бадьян
0 руб.

Бадьян

Бадьян (другие названия – звездчатый, китайский или сибирский анис) очень популярен во многих странах мира. Его культивируют в Китае (80% мирового экспорта), Японии, Вьетнаме, Камбодже, Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии, Индии, на Филиппинах, Ямайке, Антильских островах и даже в Абхазии.

В европейских странах бадьян чаще всего используется в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. Его добавляют в печенье, пироги, пудинги и другие изделия из теста, а также в компоты, кисели, фруктовые супы и другие сладкие блюда. Для придания аромата бадьян иногда добавляют в ликеры, водку и другие алкогольные напитки. Все больше поклонников также появляется у крепкого сладкого чая с бадьяном.

Из восточной кухни постепенно приходит более широкое применение бадьяна – в блюдах из мяса и домашней птицы, особенно фазанов, кур и цыплят. Бадьян очень хорошо сочетается с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем для приготовления соусов к блюдам из риса, яиц или овощей.

В кулинарных целях также используются высушенные молотые плоды бадьяна – порошок желто-коричневого цвета со сладковато-горьким вкусом и ароматом, напоминающим анис.


Спецификация на бадьян

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Высушенные зрелые плоды бадьяна в виде звездочек, состоящих из сросшихся или отдельных плодолистиков, внутри которых содержатся семена
Цвет Коричневый разных оттенков
Вкус, запах Свойственный бадьяну, сладковато-жгучий, пряный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, плесневелые, прогорклые и др.) не допускаются
Текстура Сыпучая, сухая, твердая
Влажность, %, не более 12,0
Массовая доля эфирных масел, %, не менее 3,0
Массовая доля ломаных (битых) плодов, %, не более 10,0
Массовая доля поврежденных плодов, %, не более 3,0
Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более 1,0
Наличие примесей растительного происхождения (плодоножек), %, не более 3,0
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Металлопримеси Не допускаются
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г бадьяна содержится:
  • вода – 9,5 г
  • белки – 17,6 г
  • жиры – 15,9 г
  • углеводы – 35,4 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 14,6 г
Витамины:
  • витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 3,1 мг
  • витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,8 мг
  • витамин В6 (пиридоксин) – 0,7 мг
  • витамин B9 (фолиевая кислота) – 10,0 мкг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
Макроэлементы:
  • калий – 1441 мг
  • кальций – 646 мг
  • магний – 170 мг
  • натрий – 16 мг
  • фосфор – 440 мг
Микроэлементы:
  • железо – 37,0 мг
  • марганец – 2,3 мг
  • медь – 0,9 мг
  • селен – 5,0 мкг
  • цинк – 5,3 мг
Энергетическая ценность 100 г бадьяна – около 337,0 кКал / 1.410 кДж.


Характеристики

Артикул 00-00000217
Базовая единица кг
Производитель Россия
Вернуться к списку