Артикул: 00-00000069
Миндаль Нонпарель (Nonpareil, N/P) 25/27, 27/30

Миндаль Нонпарель (Nonpareil, N/P) 25/27, 27/30

Разновидность миндаля раннего периода созревания (конец августа).

Миндаль группы Нонпарель (N/P) отличают крупный размер, довольно мягкая скорлупа, удлиненная форма, гладкая поверхность и светлая кожица самого ядра. Благодаря этим свойствам миндаль Нонпарель меньше повреждается во время очистки от скорлупы, поэтому пользуется большой популярностью у представителей пищевой промышленности (производство снеков, кондитерских изделий и др.), где решающее значение имеет внешний вид ядер.

За счет гладкой кожицы миндаль Нонпарель идеально подходит для бланширования, а удлиненная форма делает его удобным при производстве миндальных лепестков.

Миндаль употребляется в сыром или обжаренном виде, целый и дробленый для приготовления и украшения печенья, тортов, пирожных и сладких блюд. Молотый миндаль используется при изготовлении паст и наполнителей, эссенций для ароматизации пирожных и соусов, в качестве посыпки. Из миндальной муки также готовят известные пирожные макаронс. Еще одно известное во всем мире лакомство на основе тертого миндаля – марципановая масса.

По мнению большинства потребителей, идеальной базой для добавления миндаля является шоколад высших сортов. Кроме того, все больший рост показывает производство миндального молока и миндального масла, которые тоже могут использоваться при создании кондитерских изделий. Они отлично подходят для изготовления продуктов, не содержащих молочных компонентов и глютена, что давно стало одним из трендов здорового питания.


Спецификация на миндаль Нонпарель (Nonpareil, N/P) 25/27, 27/30

Регионы происхождения: США

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Ядра миндаля, сушеные, целые, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности
Цвет Однородный, светло-желтый
Вкус, запах Свойственный ядрам миндаля. Посторонние вкус и запах не допускаются
Текстура Твердая, плотная, хрустящая
Размер (количество ядер, шт в 28,35 г) 25/27, 27/30
Разброс размера, %, не более 1,7
Количество ломаных ядер (не менее 1/8 от целого ядра), %, не более 1,0
Царапины и сколы (не менее 6 мм в диаметре), %, не более 10,0
Количество сдвоенных ядер, %, не более 5,0
Влажность, %, не более 6,0
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Металлопримеси Не допускаются
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси 0,1
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г миндаля содержится:
  • вода – 4,0 г
  • белки – 18,6 г
  • жиры – 57,7 г
  • углеводы – 13,0 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 7,0 г
Витамины:
  • витамин A (бета-каротин) – 20,0 мкг
  • витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,7 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,0 мг
  • витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
  • витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг
  • витамин В9 (фолиевая кислота) – 40,0 мкг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 1,5 мг
  • витамин E (токоферол) – 30,8 мг
Макроэлементы:
  • калий – 748 мг
  • кальций – 273 мг
  • магний – 234 мг
  • натрий – 10 мг
  • сера – 178 мг
  • фосфор – 473 мг
  • хлор – 39 мг
Микроэлементы:
  • железо – 4,2 мг
  • йод – 2,0 мкг
  • марганец – 1,9 мг
  • медь – 0,1 мг
  • фтор – 91,0 мкг
  • цинк – 2,1 мг
Энергетическая ценность 100 г миндаля – около 645,0 кКал / 2.699 кДж.


Характеристики

Артикул 00-00000069
Базовая единица кг
Производитель США
Вернуться к списку