Артикул: 00-00000060
Миндаль бланшированный

Миндаль бланшированный

Миндаль растет в Средней Азии, на Кавказе, Индии, странах Ближнего Востока, Африки и др. Плод миндаля состоит из зеленой кожуры, которая при созревании лопается – и под нею находится орех, состоящий в свою очередь из скорлупы и ядра, покрытого кожицей от светло- до темно-коричневого цвета. На изломе ядра белые с кремоватым оттенком.

Для приготовления бланшированного миндаля, т.е. удаления кожицы, орехи опускают на 1 минуту в кипящую воду, после чего вынимают из воды и отделяют оболочку. Чтобы ядро не потемнело, его сразу же промывают водой и просушивают при температуре 50-70 °C.

Миндаль употребляется в сыром или обжаренном виде, целый, дробленый, резаный лепестками для приготовления и украшения печенья, тортов, пирожных и сладких блюд. Молотый миндаль используется при изготовлении паст и наполнителей, эссенций для ароматизации пирожных и соусов, в качестве посыпки. Из миндальной муки также готовят известные пирожные макаронс. Еще одно известное во всем мире лакомство на основе тертого миндаля – марципановая масса.

По мнению большинства потребителей, идеальной базой для добавления миндаля является шоколад высших сортов. Кроме того, все больший рост показывает производство миндального молока и миндального масла, которые тоже могут использоваться при создании кондитерских изделий. Они отлично подходят для изготовления продуктов, не содержащих молочных компонентов и глютена, что давно стало одним из трендов здорового питания.


Спецификация на миндаль бланшированный

Регионы происхождения: Россия, Китай, США

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Ядра миндаля, освобожденные от семенной оболочки путем бланширования, целые, доброкачественные, без внешней кожицы, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности
Цвет Однородный, от белого молочного цвета до цвета слоновой кости
Вкус, запах Свойственный бланшированным ядрам миндаля. Посторонние вкус и запах не допускаются
Текстура Твердая, плотная, хрустящая
Размер (количество ядер, шт в 28,35 г) 18/20, 20/22, 23/25, 25/27, 27/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/40
Разброс размера, %, не более 1,7
Количество ломаных ядер (не менее 1/8 от целого ядра), %, не более 2,0
Царапины и сколы (не менее 6 мм в диаметре), %, не более 5,0
Количество сдвоенных ядер, %, не более 5,0
Влажность, %, не более 6,0
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Металлопримеси Не допускаются
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси 0,1
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г миндаля содержится:
  • вода – 4,0 г
  • белки – 18,6 г
  • жиры – 57,7 г
  • углеводы – 13,0 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 7,0 г
Витамины:
  • витамин A (бета-каротин) – 20,0 мкг
  • витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,7 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,0 мг
  • витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
  • витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг
  • витамин В9 (фолиевая кислота) – 40,0 мкг
  • витамин C (аскорбиновая кислота) – 1,5 мг
  • витамин E (токоферол) – 30,8 мг
Макроэлементы:
  • калий – 748 мг
  • кальций – 273 мг
  • магний – 234 мг
  • натрий – 10 мг
  • сера – 178 мг
  • фосфор – 473 мг
  • хлор – 39 мг
Микроэлементы:
  • железо – 4,2 мг
  • йод – 2,0 мкг
  • марганец – 1,9 мг
  • медь – 0,1 мг
  • фтор – 91,0 мкг
  • цинк – 2,1 мг
Энергетическая ценность 100 г миндаля – около 645,0 кКал / 2.699 кДж.


Характеристики

Артикул 00-00000060
Базовая единица кг
Производитель Россия
Вернуться к списку