Спецпредложение
Артикул: 00-00000031
Грецкий орех очищенный (о/ч) четвертинки высший сорт (в/с)
0 руб.

Грецкий орех очищенный (о/ч) четвертинки высший сорт (в/с)

Родиной грецкого ореха считается Средняя Азия, но с потеплением климата и выведением новых сортов территория его произрастания распространилась шире, хотя в промышленных масштабах он выращивается преимущественно в южных районах.

Ядро грецкого ореха покрыто тонкой оболочкой от светло-желтого до темно-коричневого цвета, при этом светлые ядра относятся к высшему сорту, а с темной оболочкой – к более низкому. У спелого грецкого ядро ореха имеет влажный блеск. При необходимости оболочка легко снимается после погружения на несколько часов в подсоленную воду, а затем ядра промываются и высушиваются.

Как сами ядра, так и другие части грецкого ореха (от кожуры до семенных перегородок) широко используются в народной медицине, хотя основная область его применения – употребление в пищу, как в самостоятельном виде (снек), так и в составе различных блюд, прежде всего кондитерских изделий.

Кулинары, как правило, вводят грецкий орех в дробленом или растертом виде, а также в виде половинок ядер. Используют для изготовления начинок, посыпок, украшений, добавляют для прослойки в тортах, пирожных, вафлях и др.

Грецкие орехи не обжаривают, так как содержащийся в них жир легко прогоркает и приобретает неприятный привкус. Поэтому, в отличие от других видов орехов, в кондитерском производстве они используются реже: наиболее широкое применение – в изготовлении восточных сладостей и, сравнительно мало – в производстве конфет и карамели.

Очень широкое применение грецких орехов в кавказской кухне. Помимо сладостей, это и блюда из мяса, птицы и рыбы, а также традиционные соусы.


Спецификация на грецкий орех очищенный (о/ч) четвертинки высший сорт (в/с)

Регионы происхождения: Китай, Чили, Индия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Четвертинки ядер грецкого ореха, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности
Цвет Однородный, светло-золотистый, на изломе ядро белое с желтым оттенком
Вкус, запах Свойственный ядрам грецкого ореха. Посторонние вкус и запах не допускаются
Текстура Твердая, плотная, хрустящая
Количество ломаных ядер (меньше 1/8 от целого ядра), %, не более 15,0
Ядра недостаточно развившиеся, усохшие или сморщенные, %, не более 5,0
Засоренность скорлупой, пленкой плодовой перегородки, %, не более 0,2
Влажность, %, не более 5,0
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Металлопримеси Не допускаются
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси Не допускаются
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г грецких орехов содержится:
  • вода – 4,4 г
  • белки – 15,5 г
  • жиры – 65,0 г
  • углеводы – 10,1 г
  • пищевые волокна (клетчатка) – 1,5 г
Витамины:
  • витамин А (бета-каротин) – 0,05 мг
  • витамин В1 (тиамин) – 0,4 мг
  • витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,0 мг
  • витамин В9 (фолиевая кислота) – 77,0 мкг
  • витамин С (аскорбиновая кислота) – 3,0 мг
  • витамин Е (токоферол) – 23,0 мг
Макроэлементы:
  • калий – 665 мг
  • кальций – 120 мг
  • магний – 200 мг
  • натрий – 3 мг
  • фосфор – 550 мг
Микроэлементы:
  • железо – 2,3 мг
  • марганец – 2,0 мг
  • медь – 0,5 мг
  • фтор – 0,7 мг
  • цинк – 2,5 мг
Энергетическая ценность 100 г грецких орехов – около 648,0 кКал / 2.711 кДж.


Характеристики

Артикул 00-00000031
Базовая единица кг
Производитель Россия
Вернуться к списку