Артикул: 00-00000033
Абрикосовая косточка
0 руб.

Абрикосовая косточка

В кулинарии используются ядра абрикосовых косточек, для чего необходимо расколоть твердую скорлупу, а затем еще и удалить покрывающую их тонкую кожуру, которая дает горечь. С сухими абрикосовыми косточками этот процесс может быть весьма трудоемким, но если залить их кипятком на несколько минут, кожура размокнет и легко снимется.

По вкусу косточки абрикоса схожи с миндалем, поэтому область их применения достаточно обширна. Сыроеды употребляют их в натуральном и обжаренном виде. Кулинары измельчают и готовят кремы для вафель, печенья и другой выпечки, добавляют в мороженое, йогурты и множество других сладких блюд. Измельченные абрикосовые косточки часто присутствуют в компотах, джемах и вареньях, придавая им более выраженные оттенки абрикосового вкуса.

Ядра абрикосовой косточки очень полезны. У некоторых сортов абрикосов косточка и соответственно ядро очень крупные, в них содержится порядка 70% сладковатого на вкус ценного пищевого масла и до 20% белка. Считается, что употребление абрикосовых косточек и абрикосового масла в пищу способствует улучшению здоровья и помогает бороться с онкозаболеваниями.


Спецификация на абрикосовую косточку

Регионы происхождения:

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид Высушенные ядра косточек абрикоса, очищенные от скорлупы, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности
Цвет Однородный, светло-коричневый, на разломе от белого до светло-бежевого
Вкус, запах Свойственный косточкам абрикоса, сладкий. Посторонние вкус и запах не допускаются
Текстура Твердая, плотная, хрустящая
Размер (количество ядер, шт в 1 кг) 400-600 (в зависимости от сорта)
Разброс размер, %, не более 1,7
Количество ломаных ядер (не менее 1/8 от целого ядра), %, не более 1,0
Количество сдвоенных ядер, %, не более 5,0
Количество недостаточно развитых ядер, %, не более 1,0
Влажность, %, не более 7,0
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) Не допускается
Металлопримеси Не допускаются
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси (осколки скорлупы и т.д.), %, не более 0,5
Показатели безопасности В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г абрикосовой косточки содержится:
  • вода – 5,4 г
  • белки – 14,0 г
  • жиры – 27,7 г
  • углеводы – 56,3 г
Витамины:
  • витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,2 мг
Макроэлементы:
  • калий – 802 мг
  • кальций – 93 мг
  • магний – 196 мг
  • натрий – 90 мг
  • фосфор – 461 мг
Микроэлементы:
  • железо – 7,0 мг
Энергетическая ценность 100 г абрикосовой косточки – около 440,0 кКал / 1.841 кДж.


Характеристики

Артикул 00-00000033
Базовая единица кг
Вернуться к списку